Deriva da uve chardonnay e pinot nero, che vengono raccolte in cassette e pressate direttamente con spremitura soffice. Il mosto viene fatto fermentare parte in acciaio e in percentuale minore, 10%, in barriques. Nella primavera successiva si prepara il vino base per la rifermentazione in bottiglia con l’aggiunta di lieviti selezionati e zucchero per la presa di spuma. Si imbottiglia e le bottiglie vengono poi messe in luogo fresco dove avverrà la rifermentazione e la presa di spuma; successivamente vengono lasciate a riposo sui lieviti per almeno 3 anni, dopodichè vengono trasferite sulle pupitres dove verranno girate secondo tradizionale processo per circa 30/40 giorni al fine di ottenere l’illimpidimento dello spumante e la separazione del naturale sedimento sul tappo delle bottiglie. Verra’ poi sboccato "degorgement" e ritappato.